民意通旅游财经 水母网> 今日牟平网>弘棱粮油 · 名厨名菜
“文登学·美食大搜索”第三站走进313羊庄

2017-06-29 09:01:32

来源:  



    羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少。肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。羊肉性温,因此不少人都觉得羊肉应该在冬天吃才有进补的作用,夏天吃羊肉容易导致上火。据中医理论,在伏天吃羊肉对身体是以热制热,排汗排毒,将冬春之毒、湿气驱除,是以食为疗的创举。所以有“夏天吃伏羊,健康又壮阳”、“伏羊一碗汤,不用开药方”的伏羊养生经验谈。

    羊肉对身体有温补作用,不过有人忌讳羊肉的膻味。今日牟平“美食大搜索”栏目就为就为广大食客寻找到一家肉质鲜嫩、口感独特,而且膻味极小的羊肉店——313羊庄。

    “313羊庄”名称的由来也是有非常深刻的寓意,店内墙上有详细的介绍。食客以此可以了解美食背后的历史文化。进店后没有其他羊肉店的那种膻味,反而是一种清新的奶香味,仿佛置身草原羊群中的味道。店内采用蒙古式装修风格,给人一种耳目清新的感觉。棚顶仿若一个蒙古包,吊灯的形状则是蒙古纹饰,散桌大厅内是栅栏式的长椅,棚顶则挂着一个个马提灯,墙上贴着草原彩画,印着蒙古语……那种民族风情骤然而生。而悠扬的蒙古民歌不时传来,让人仿佛走进了梦中的草原……

食材选料均产地直供

    “313羊庄”是全国连锁,被誉为铁锅烀羊专家。采用的羊肉是内蒙古海拉尔的特种黑头白羊。通过放牧生长,饮山泉、食牧草,是真正的天然原生态羊肉。它们所吃的沙葱、地椒叶和野韭菜等绿色植物,是天然的膻味克星。采用5-8个月大的童子羔羊(即当年未经交配、生产的羊),保证了肉质鲜嫩、久煮不老,口感香浓不腻、无膻腥味。而且肉品直接空运而来,保证了食材的新鲜。食客可以在店内现场亲自挑选羊肉,选哪块就切哪块,让人吃得明白、放心。

    该店搭配羊肉有5种蘸料。其中的“黑料”,是选用草原特有的黑胡椒品种,研磨成粉。随羊肉空运而来,当地市场根本无法买到。而野韭菜花酱也是选用草原上的野韭菜通过秘制而成。野韭菜性味咸涩寒,《千金·食治》中记载“宜肾、主大小便数,去烦热”。《舌尖上的中国》栏目对野韭菜花酱也曾有过介绍。烀羊肉用的辅菜土豆也是也选用湖南张家界的沙土豆,口感十分绵糯甜香。

做法、吃法与众不同

    该店采用白水烀羊的方式,用冷水下锅。除了少许的盐,不加任何佐料。煮熟期间不翻炒、不加盖。如果用热水下锅会使羊肉毛细血管迅速收缩,导致羊肉紧绷,产生的血沫出不来。从而使使羊肉口感差,羊汤也会有膻腥味。同时铁锅含铁和锌,使羊汤做出来的味道格外鲜美。

    烀羊用的水一律采用来自昆嵛山枫林林场的天然矿泉水。泉水清洌甘甜,烀出来的羊肉更鲜嫩,羊汤味道更香醇。而且水中富含有20多种人体必需的矿物质及微量元素,让羊肉和羊汤营养价值翻倍。羊肉下锅15分钟喝羊汤,20分钟吃羊肉,当地的羊是达不到这一点的。

    与羊肉火锅不同,火锅的汤含有太多嘌呤,是不能喝的。而该店用羊肉和羊骨炖出来的汤是可以喝的,非常营养健康,而且汤头清亮鲜香,回味无穷。店内羊汤有多种喝法,服务员在羊肉下锅时都会为食客仔细讲述。让食客在品尝美食的同时,也进一步了解饮食文化。

特色菜品便宜又实惠

    该店菜品以羊肉为主,羊脖肉口感鲜嫩;羊排肉肥瘦相间,出汤好;羊前腿肉肉质细腻,还略带脆骨;羊后腿肉瘦肉丰富;此外还有羊腰、羊鞭等大补佳品也值得品尝。此外,“哈尔巴”、羊庄大串、素鲍鱼、小油条、特色小米粥和自酿水果茶等都是该店的特色美食,而且价位都不高。

    哈尔巴(推荐指数★★★★★):是羊的大腿与小腿的关节部位。剔除外皮,此处关节骨周围的肉瘦而鲜嫩,滋味醇美。经过特殊卤制,咸香中略微带着丝丝鲜辣,甘腴可口。每日都是限量供应。

    羊庄大串(推荐指数★★★★★):选用精羊排肉,挂炉烤制而成,360度高温加热,无明火接触,避免了明火炙烤产生的有害物质,在锁住水分的同时把调料和羊肉完美地融合在一起,那种酥香嫩滑的口感充斥着味蕾。

    羊庄小油条(推荐指数★★★★★):店内的招牌主食。用羊奶和面,不添加防腐剂,现吃现炸。香脆又有韧性且不油腻,配上清亮鲜香的羊汤,无论是一口羊汤一口油条,还是油条分段用羊汤泡食,口感极佳。

    素鲍鱼(推荐指数★★★★★):以大豆和海藻胶蛋白等为原料,以特殊的方式制成的菜肴,口感清淡,其不论从外形、味道等方面,都与鲍鱼极为相似。本道菜品无胆固醇、高纤维质、低卡路里,可以蘸辣根吃。非常适合减肥人士或吃素食的人食用。

    此外,特色小米粥是用羊肉汤现场铁锅熬制,配以青菜末。出锅后,米粥粘稠油亮,鲜味浓郁。水果茶也是采用山楂、枸杞、葡萄干等26中干果及中药酿制而成,酸甜冰爽,绝不含任何添加剂。

身份特殊的人进店有福利

    凡是属羊的朋友(需经身份证确认);手机、车牌、身份证、学生证,凡最尾号具有“313”数字的朋友;盲人朋友;65岁以上的老人(需老年证确认)当餐消费均可享受赠送半斤羊肉的优惠。

店址:牟平区东关路518号(永聚大酒店喜宴厅南)

电话:0535-4218313

责任编辑:今日牟平

版权声明  新闻爆料热线:0535-6631311

网友评论文明上网理性发言,请遵守新闻评论服务协议
水母论坛·热图
论坛热帖
关于水母网 | 集团介绍 | 集团邮箱 | 广告服务 | 联系方法 | 版权声明 | 跟帖评论自律管理承诺书
新闻登载许可声明    国家互联网新闻信息服务许可证:3712014001    
增值许可证:鲁B2-20050050号     广告经营许可证:鲁工商广字08-1685号     公安部备案号:37060202000120
中国互联网举报中心电话:12377   举报邮箱:   侵权假冒举报:0535-12312
违法和不良信息举报电话:0535-6631330   举报邮箱:
违法和不良信息举报中心“网络敲诈和有偿删帖”举报专区暴恐举报

  • 水母网官网微信

  • 水母网官网微博
烟台日报传媒集团/烟台星云信息传讯有限公司 本站官方网址www.shm.com.cn