民意通旅游财经 水母网> 今日牟平网>弘棱粮油 · 名厨名菜
“文登学·美食大搜索”第六站走进彩虹饭店

2017-09-17 14:29:31

来源:  



     鲁菜,是中国传统八大菜系之一。是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。鲁菜讲究原料质地优良,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。烹调方法以爆、扒为世人所称道。想吃地道正宗的鲁菜并不容易,因为现在不少饭店都对传统鲁菜加工技法进行了改良,虽然味道依然鲜香,但并非传统鲁菜的本味。

    “美食大搜索”本期就为广大食客找到一家正宗的鲁菜馆——彩虹饭店。说起彩虹饭店,很多牟平人都熟悉。这是一家有着20年历史的鲁菜品牌老店。这里有传统,有品质,有文化,更重要的是这里有记忆中老家最经典的味道。

精益求精成就鲁菜品牌

    彩虹饭店内部整洁宽敞,共有10个包间。为了保证食客的健康,店内饮食卫生做得非常到位,配有高档餐具消毒机。做菜用油即便是炸制品,也全部选用花生油,以保证菜品的营养与口感。最重要的是,这里的鲁菜全部沿用传统做法,虽然工序复杂繁琐,但是为了能够保留古法技艺中的味道,饭店也是下足了功夫,要求厨师对每一道鲁菜制作工序都不可随意增减。

    店内对厨师的选择也非常严格。凡是来应聘的厨师必须现场制作几道传统鲁菜,店家逐一品尝。凡是味道不对或者工序不对的,绝对不留。同时对刀工技法要求也相当高。正是这些近乎苛刻的做法,才使店内传统鲁菜的味道得以保留。

看似寻常菜品却口感独特

    彩虹饭店有很多招牌鲁菜,从菜品外观看似寻常简单,并非什么罕见的食材,但吃起来的味道和口感就是与众不同。例如金牌烧鸡、油爆海螺、滑溜肉片、火爆腰花、溜肚片、烧溜虾仁、糟溜鱼片等。此外,娃娃鱼可以一鱼多种吃法;水煮牛蛙、口水鸡味道纯正;拌冰草口感清甜脆爽,食材来自非洲,营养价值极高;主食特色菜角包有多种时蔬,都非常值得品尝。

    金牌烧鸡(推荐指数★★★★★):选用跑山小公鸡制作,配以多种中草药及老汤制成的古方秘料进行腌制。然后通过冷冻、过油、大火蒸等一系列工序后即可上桌。本道菜品浓郁酥香,软烂离骨,咸淡适口。鸡肉的原香入骨三分。这也是店内保留了近20年的招牌菜。

    油爆海螺(推荐指数★★★★★):选用新鲜的大海螺,将螺头片成薄片,滑油后用葱花和蒜瓣爆锅,然后旺火高温爆炒出锅。此菜色泽洁白,口感脆嫩,油包芡,烈油爆汁。海螺富含的营养得以完美保留,海鲜的原汁原味也体现得淋漓尽致。

    滑溜肉片(推荐指数★★★★★):这是一道常见的家常菜。选用精里脊肉,经过腌制、滑油、勾芡等一系列工序。出锅后,口感爽滑,肉质软嫩,而且肉汁被很好地包裹在里面,增加了肉香味。

    火爆腰花(推荐指数★★★★★):选用上乘猪腰,除去腰臊,然后切成腰花,用热水焯去腥,然后下油锅快速爆炒。让腰花的鲜嫩和脆爽得以保留,味道醇厚,滑润不腻。

店名寓意满满留住乡愁

    据老板娘介绍,该饭店是父母留下的。当年父母双双下岗,无奈之余开了这家小饭馆,没想到生意兴隆,日子也好了起来。之所以取名“彩虹饭店”,也是含有“风雨过后见彩虹”的寓意。饭店让全家的生活好了起来,这也算是苦尽甘来。如今“彩虹”饱含着更多的寓意,代表着对人生的不同态度,也代表着对美好生活的追求与向往……

    彩虹饭店有很多忠实的老顾客,一位在外地工作的老板每次回牟平老家,都要到店里吃蒜蓉海肠。还有一位定居国外的女士也是每年回来都吃这道菜,她说吃了很多地区的蒜蓉海肠,唯独就忘不了这里的口感和味道。其实这道菜并不特殊,之所以有很多人喜欢,那可能是因为脆嫩的海肠内掺杂了家乡的味道,里面有家乡的记忆……

    看见彩虹,预示美好。相约故里,我们在这儿等着你……

店址:牟平区西关路319号(国土分局南200米)

电话:0535-4211697

责任编辑:今日牟平

版权声明  新闻爆料热线:0535-6631311

网友评论文明上网理性发言,请遵守新闻评论服务协议
水母论坛·热图
论坛热帖
关于水母网 | 集团介绍 | 集团邮箱 | 广告服务 | 联系方法 | 版权声明 | 跟帖评论自律管理承诺书
新闻登载许可声明    国家互联网新闻信息服务许可证:3712014001    
增值许可证:鲁B2-20050050号     广告经营许可证:鲁工商广字08-1685号     公安部备案号:37060202000120
中国互联网举报中心电话:12377   举报邮箱:   侵权假冒举报:0535-12312
违法和不良信息举报电话:0535-6631330   举报邮箱:
违法和不良信息举报中心“网络敲诈和有偿删帖”举报专区暴恐举报

  • 水母网官网微信

  • 水母网官网微博
烟台日报传媒集团/烟台星云信息传讯有限公司 本站官方网址www.shm.com.cn