一提起川菜，想必大家脑子里浮现的第一个字就是“辣”，都说川菜无辣不欢，没有最辣、只有更辣。而在牟平，就有这样一个绝佳的川菜品尝地——一个叫川的地方。记者 贺琦程

　乍听起这个名字的时候颇让人感到奇怪，“还有叫‘川’的地方？”在朋友的好心提醒下才知道原来“一个叫川的地方”是店铺的名称，继而才知道这是一家正宗的川菜馆。

　有句俗语叫“湖南人不怕辣，贵州人辣不怕，湖北人不辣怕，四川人怕不辣”，这就很直观地说明了店里主打菜的特色——“辣”。

　“手工石磨豆花鱼就是店里顾客最喜欢的一道菜品。”厨师长董吉坤边处理着食材，边向前来“求经”的记者介绍道，“手工磨制的鲜豆花入口鲜嫩，不像机器制作的那般生涩，再加上道道奇妙的豆花鱼、豆花牛肉，口感细嫩滑润、入口香而绵软，配上四川大凉山的辣椒、麻椒，让顾客口舌生津，最重要的是这道菜营养丰富，润肠燥、清肺火。”

　记者继而观察、品尝到，端到桌子上的诸道菜品更是“画露洞天、别有玄机”。老妈蹄花形似飞花、嫩滑爽口；招牌毛血旺油亮不腻、麻辣过瘾；歌乐山辣子鸡香辣爽口、越嚼越香……

　在厨师长的介绍过程中，到店的不少顾客正在大快朵颐。前来牟平旅行的刘先生对这里的菜品评价颇高：“我经常到四川出差和旅行，四川人很多是将辣椒炸香或放糖，收敛辣味而有余味，辣而不燥。我觉得这里的川菜非常正宗，辣得有层次、辣得适口、辣得舒服、辣得有韵味，我给这里点赞！”

　川菜诚然是不可无辣，但也绝非逢菜必辣。“考虑到不是所有到店的顾客都喜欢麻辣，所以我们还有许多针对清淡口味顾客的菜品，比如这道‘竹燕窝炒土鸡蛋’，竹燕窝味如燕窝，集鲜、嫩、脆、爽于一体，营养价值极高，再搭配大凉山的土鸡蛋，可以让顾客体会到另类川菜的魅力。”董吉坤介绍到。

　川菜作为四大菜系之一，在国际上享有“吃在中国，味在四川”的美誉。谈到这里，董吉坤十分自豪地说：“我们祖国地大物博，川菜更是其中的瑰宝之一，烹调方法复杂多样，有炒、煎、炸、熏、泡、炖、焖等几十种之多，以其独特的风格，受到几乎所有美食爱好者的青睐。对于川菜，什么佐料配什么食材，搭配极多，讲究也极多，不是一顿两顿饭，更不是一道两道菜可以尝完的。”

　我们生活在川流不息的当下社会，遗忘于城市与城市之间，所以我们需要一个地方，让我们安静、留恋、怀念。

　在一个叫川的地方，我们都可以体验得到。